Carmen Sánchez
Fundadora de Galuriña
La fundadora de Galuriña fue pionera en utilizar las algas en la fabricación del pan
MARCOS NEBREDA
Carmen Sánchez vio un gran potencial en las algas para elaborar con ellas productos de panadería y decidió dar el salto y fundar Galuriña. Su crecimiento ha sido imparable y el reconocimiento en el mercado cada vez mayor. Nos cuenta cómo ha sido su caso de éxito y cómo es este delicado proceso de fabricación.
¿Cómo surgió la idea de Galuriña y qué dificultades te encontraste por el camino? Fue casual. Mi objetivo inicial eran las conservas artesanales, pero en el camino me crucé con las algas cuando asistí a una charla en CETMAR (Centro Tecnológico del Mar) sobre estas verduras y vi en ellas un enorme potencial como alimento del futuro. El recorrido no ha sido fácil; navegar por el laberinto burocrático en todos los niveles (local y autonómico) ha supuesto un desafío constante. Los proyectos innovadores siempre despiertan más recelos que aquellos que siguen caminos convencionales. La industria de las algas lleva mucho tiempo realizando un esfuerzo significativo para posicionar estos productos en el mercado, allanando el camino para quienes venimos detrás. Sin embargo, todavía no existen productos elaborados con algas en el ámbito de la panadería, lo que añade un componente extra de riesgo.
¿Cómo es la fabricación de masa con algas y cuáles son sus usos? Las algas no son solo un ingrediente más en la masa; lo realmente innovador es utilizarlas para la fermentación. Este proceso no solo enriquece el sabor y la textura, sino que también aporta un extra de nutrientes. Trabajar con masas fermentadas con algas no es sencillo, ya que su comportamiento puede ser impredecible. La temperatura juega un papel crucial: según las condiciones, los fermentos responden de manera distinta. Y ahí, precisamente, radica el éxito: “el sabor está en la masa”. Las algas también son conservantes y ayudan a la congelación.
“Lo innovador es utilizar las algas para la fermentación. Este proceso no solo enriquece el sabor y la textura, sino que también aporta un extra de nutrientes”
¿Cuál ha sido la acogida del público de Galuriña?Ahora mismo estoy viviendo una gran euforia por la excelente acogida entre los consumidores. Las masas destacan por su sabor y su textura, incluso tras ser congeladas. El público no solo repite, sino que ya las busca entre otras opciones de pizzas, empanadas y panes. Estos productos están pensados como una solución práctica tanto para el consumidor como para la hostelería, permitiendo un consumo adaptado a las necesidades y reduciendo al máximo el desperdicio alimentario. Ha sido una espera larga, pero definitivamente ha valido la pena.
¿Qué expectativas de crecimiento y retos profesionales tenéis para el futuro cercano? Este año estamos enfocados en mecanizar algunos de los procesos, un desafío en el que ya estoy trabajando. Aunque no está resultando fácil debido a las dificultades específicas con las masas, estoy segura de que lo lograremos. Además, planeamos realizar algunos repartos por Galicia, para lo cual adquiriremos una furgoneta que me dará mayor autonomía y me permitirá llegar a lugares que actualmente son inaccesibles. Con todos estos cambios, esperamos un crecimiento de alrededor del 30 %, lo que nos motiva a seguir planificando y gestionando el desarrollo futuro de manera eficiente.
¿Qué supone la certificación Craega y por qué es importante para Galuriña? Comencé hace 12 años porque me preocupaba el rumbo que estaban tomando algunas prácticas y su impacto en el planeta. Ese consumo irresponsable de «comprar y tirar» fue una de las razones que me llevaron a apostar por los productos congelados. Ofrecen tiempos largos de caducidad, no requieren aditivos para su conservación y permiten un consumo gradual, evitando desperdicios innecesarios. La certificación Craega y su sello representan una garantía de que todo lo que hacemos está supervisado bajo altos estándares de calidad y sostenibilidad. Para el consumidor, es también una señal de confianza que refuerza nuestro compromiso con la transparencia y el respeto por el medio ambiente.
